Murukeitto

250 g jauhelihaa

pala (100 g) juuriselleriä

1/2 pientä (500 g) kaalia

2 rkl sinappia

1 laakerinlehti

1,5 l lihalientä

1 rkl soijakastiketta

1/2 tl suolaa

1/3 tl mustapippuria

2 kpl (n. 200 g) purjoa

125 g herneitä

nokare margariinia tai voita paistamiseen

Ruskista jauheliha kattilassa murumaiseksi ja lisää suikaloitu kaali ja selleri. Keitä sekoitellen, kunnes kaali painuu kokoon, ja lisää sinappi, laakerinlehti ja lämmitetty lihaliemi, johon on lisätty soijaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää silputtu purjo ja herneet ja keitä kypsäksi vielä noin 5 minuuttia.

Määrä: 4 annosta

Valmistusaika: 35 min

Hinta: 4,50 €

Reseptistä: Tämä kaalikeiton versio maistuu sellerin, sinapin ja soijan vuoksi aivan erityisen hyvältä. Sen kanssa tarjoiltavaksi sopii hyvin näkkileipä.

VALMISTUS:

Kuvasta puuttuvat selleri ja purjo.

1. Kokoa ainekset. Mausteista laakerinlehden voi jättää pois, ja purjon voi korvata sipulilla (1 kpl). Sellerinkin voi jättää pois, mutta tällöin keitto menettää aavistuksen maustaan.

2. Leikkaa kaali ja selleri ohuiksi suikaleiksi. 

3. Kuumenna 1,5 l vettä kattilassa ja sekoita siihen soijakastike ja 3 kpl lihaliemikuutioita tai pakkauksen ohjeen mukainen määrä fondia.

4. Sulata pieni nokare (n. 1 tl) margariinia toisessa isossa kattilassa ja paista jauheliha siinä ruskeaksi. Sekoittele ja pienennä lihaa puulastan avulla, jotta siitä tulisi murumaista. 

5. Lisää selleri ja kaali jauhelihan päälle kattilaan ja sekoittele, kunnes kaali painuu kokoon (n. 5 min). Lisää sinappi ja laakerilehti ja kaada lihaliemi päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

6. Keiton kiehuessa puhdista purjo ja varmista, ettei kerrosten väliin ole jäänyt multaa. Leikkaa purjo renkaiksi tai silppua. Mikäli käytät purjon sijasta sipulia, lisää se kattilaan yhtä aikaa kaalin ja sellerin kanssa.

7. Kymmenen minuutin keittoajan jälkeen kokeile onko kaali pehmentynyt ja tarpeen mukaan keitä lisää, kunnes kaali on pehmeää. Talvikaali tarvitsee enemmän aikaa kuin kesäkaali. Lisää lopuksi purjo ja herneet kattilaan ja keitä vielä noin 5 minuuttia. 

8. Tarjoile hieman jäähtynyt keitto vaikkapa näkkileivän ja juuston kanssa.

Syyssalaatti

pieni pala (n. 200 g) valkokaalia

1 pieni sipuli

1/2 appelsiinia

1/2 paprikaa

Kastike:

1 rkl etikkaa

3 rkl rypsiöljyä

1/2 tl sokeria

1/3 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

Suikaloi kaali, paprika ja sipuli, ja leikkaa appelsiinin lohkot pieniksi paloiksi. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen, ja sekoita se salaatin joukkoon tarjoiluastiassa.

Määrä: 4 annosta

Valmistusaika: 10 min

Hinta: 0,95 €

Reseptistä: Sopii lisukkeeksi pääruoan kanssa. Salaatin voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, sillä sen maku vain pehmenee ja paranee odottaessa. Voit korvata etikkakastikkeen valmiilla salaatinkastiketta.

VALMISTUS:

 

1. Kokoa ainekset. Sipulin pitää olla pieni (korkeintaan 50 g), jottei salaatista tule liian väkevä. Voit käyttää kokonaisen appelsiinin, jos haluat salaattiin hedelmäisen maun.
 

2. Leikkaa kaali ja paprika ohuiksi suikaleiksi ja sipuli joko suikaleiksi tai renkaiksi. Irrota appelsiinin lohkot toisistaan, poista huolellisesti kaikki siemenet ja leikkaa lohkot pieneksi paloiksi. 

3. Salaatinkastike on helpointa valmistaa pienessä pullossa, jossa ainekset ravistellaan sekaisin. Jos pulloa ei ole saatavilla, sekoita kastike pienessä lasissa voimakkaasti lusikalla sekoittaen. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin kahdella lusikalla nostellen.

Kauralastut

50 g margariinia tai voita

2 dl kaurahiutaleita

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl sokeria

1 muna

Sulata rasva kattilassa. Lisää muut aineet sulaneeseen rasvaan ja sekoita. Nosta taikinasta kahden lusikan avulla nokareita leivinpaperilla päällystetylle pellille noin 10 cm päähän toisistaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä ennen siirtämistä.

Määrä: 18 kpl

Valmistusaika: 25 min

Hinta: 0,55 €

Reseptistä: Kauralastut ovat ensimmäinen keksireseptini lähes kolmenkymmenen vuoden takaa yläasteen kotitaloustunnilta. Ne eivät ole pitäneet pintaansa keittiöni suosikkikekseinä ainoastaan hyvän makunsa vuoksi, vaan myös helppoutensa ja nopeutensa vuoksi. Kauralastut valmistuvat käden käänteessä vaikkapa yllätysvieraille ja tarvikkeetkin löytyvät yleensä aina kaapista. Ne myös jäähtyvät nopeasti ja ovat hyviä syötäväksi jo muutaman minuutin kuluttua paistamisesta.

VALMISTUS:

1. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja mittaa tarvittavat ainekset. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe kaurahiutaleisiin.

2. Sulata margariini pienessä kattilassa, ota kattila liedeltä ja sekoita kuivat aineet sulaneeseen rasvaan. Lisää lopuksi muna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

3. Nosta taikinasta kahden lusikan avulla runsaan teelusikan kokoisia nokareita pellille leivinpaperin päälle noin 10 cm päähän toisistaan. Kauralastut leviävät uunissa ja sulautuvat toisiinsa kiinni, ellei tilaa ole tarpeeksi. Normaalikokoiselle pellille niitä mahtuu kerralla 9 kpl.

4. Paista uunissa noin 5-6 minuuttia, kunnes lastut alkavat hieman ruskistua reunoilta. Paistamisen aikana ne kohoavat ensin hieman ja painuvat sitten nimensä mukaisesti lastuiksi. Anna jäähtyä pellillä muutaman minuutin ajan ennen siirtämistä, jotta ne ehtivät jähmettyä. 

Kaalilaatikko

1 keskikokoinen (n. 1200g) kaali

1 l lihalientä (kuutioista tai fondista)

2 dl puuroriisiä

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

 1/4 tl valkopippuria

pari nokaretta margariinia tai voita

2 rkl siirappia

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja keitä lihaliemessä yhdessä riisin kanssa noin 15 minuuttia. Ruskista jauheliha ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Sekoita liha kaalin ja riisin joukkoon, kaada seos liemineen voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle siirappia ja muutama nokare voita. Paista 200 asteessa noin 1 tunti.

Määrä: 6 annosta

Valmistusaika: 1 h 35 min (35 min valmistukseen ja 60 min uunissa)

Hinta: 5,15 €

Reseptistä: Kaalilaatikon voi valmistaa monella eri tavalla, mutta ylläoleva resepti on yksinkertaisin mitä olen nähnyt. Toinen tapa on paistaa kaalia pienessä nestemäärässä ja keittää riisi erikseen. Riisin voi myös jättää kokonaan pois. Sipuli ja meirami antavat lisämakua, ja kaalilaatikkoon sopii hyvin myös kerma. 

VALMISTUS:

1. Mittaa tarvittavat ainekset. Siirapin voit jättää halutessasi pois. Voitele sopivan kokoinen (väh. 20x30 cm) vuoka margariinilla, ellei siinä ole tarttumatonta pintaa.

2. Leikkaa kaali suikaleiksi esimerkiksi seuraavalla tavalla: Halkaise kaali isolla sahateräisellä leipäveitsellä ensin kahtia ja vielä molemmat puoliskot erikseen kahtia. Leikkaa kovat kantapalat irti ja paloittele kaali noin 5 cm levyisiin osiin. Pidä kustakin palasta tukevasti kiinni ja leikkaa niin ohuiksi suikaleiksi kuin pystyt. Kaalin voi myös hienontaa tai raastaa.

3. Kuumenna vesi isossa kattilassa ja sekoita siihen 2 lihaliemikuutiota tai pakkauksen ohjeen mukainen määrä fondia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

4. Laita riisit ja kaalisuikaleet kattilaan. Raakaa kaalia on melko suuri määrä, mutta se kutistuu kypsyessään, joten jollei kaikki mahdu kattilaan yhdellä kertaa, odottele hetki ja lisää loput kaalit sekaan ensimmäisten kutistuttua. Keitä keskilämmöllä 15 minuuttia ja sekoittele välillä. Kokeile onko kaali hieman pehmentynyt ja keitä lisää jos tarpeen. Talvikaali tarvitsee enemmän aikaa kuin kesäkaali.

5. Kaalin kiehuessa kuumenna pieni nokare margariinia paistinpannussa, lisää jauheliha pienissä erissä ja paista sekoitellen kypsäksi. Liukkaalla teflonpannulla lihaa on helpompi pyöritellä kahden puulastan avulla. Älä koskaan käytä lusikkaa tai muuta metallista esinettä paistinpannuun!

6. Mausta jauheliha suolalla ja valkopippurilla. Muitakin mausteita voi maun mukaan käyttää. Esimerkiksi sipuli (1 kpl hienonnettuna) , kerma (1 dl) ja meirami (1-2 tl) sopivat hyvin kaalilaatikkoon. Jos käytät sipulia, paista se yhdessä jauhelihan kanssa.

7. Sekoita jauheliha riisin ja kaalin sekaan. Kaada seos liemineen vuokaan ja tasoita. Ripota päälle siirappia ja muutama nokare voita.

8. Paista laatikkoa uunissa 1 tunti. Tarkista loppupuolella, ja jos pinta alkaa palaa, peitä vuoka foliolla tai sekoittele kaaliseosta aina välillä. Kuivunut pinta voi muuttua hyvin kovaksi ja epämiellyttäväksi syödä, mutta anna laatikon kuitenkin saada lopuksi hieman väriä pintaansa.

9. Tarjoile hieman jäähtynyt laatikko puolukkahillon kanssa.